Sailing Out

我不是個食譜人，多數時候我有什麼煮什麼，看自己頭腦裡面浮現什麼畫面，依照直覺去執行，那些細緻擺盤啊，很多行家及饕客都拍得很漂亮，所以我也就不班門弄斧了。

以前都煮紅或黃咖哩，最HOT的綠咖哩只有在泰式餐廳吃過，辣得大快人心，這次剛好有買，而且帶了過來，總要找個日子把它用掉。我不太愛容易變成雞鬆或雞肉乾的雞胸肉，所以買腿肉回來切，但十幾隻腿肉要先扒皮再切成堆，也是很花手力，不過自己處理最便宜，而且咖哩食材本來就是切切切再切切，沒什麼好碎嘴的。我喜歡先把洋蔥炒香，順便讓小紅蘿蔔碰碰油，雞肉則是先黑胡椒和薄醬油醃一下，味道出來以後再跟其他材料混合。某人說，咖哩只要把全部東西放進去就好了，何必炒過，反正最終都是咖哩味，他都是那樣煮；我說，不同食材被提味的方法不同，炒有炒的香氣，有菜汁的橄欖油也有它的風味，何況我一直記得維生素A是脂溶性維生素，跟油烹調比較好(同學們，國中健康教育不是只有十四十五章重要)(damn，洩漏了年代)。簡單一句OS，就是「我都是這樣煮啦，別吵。」

因為蔬菜會出水，所以大鍋的水差不多淹過材料就好，不需讓它們在裡面游泳。自家咖哩也是愛吃什麼自己加，健康就好。我們有基本的洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯，另外是茄子、金針菇、菜豆，最後加九層塔增加氣味，茄子容易爛，如果要吃脆一點，就晚一點放。其實應該要加椰奶才像樣，不過我們沒有庫存這種東西，姑且當作綠咖哩湯。

綠咖哩的辣是緩慢且麻，一點一點佔據味蕾，流了汗才發現自己正被辣得暈頭轉向，又停不下來。餐中無辣，的確有些無趣，偶爾來這麼一下，吃幾天都開心。